Торт Красный бархат: рецепт, состав, оформление

Попробовав однажды, легко влюбиться навсегда. Так коротко можно описать торт Красный бархат. Это один из самых узнаваемых и популярных десертов, пришедших к нам из Северной Америки. Истоки рецепта теряются в промежутке конца XIX — середины XX века в кондитерских США и Канады. Современный вид торт приобрел в 1930-х годах с появлением красного красителя. Сегодня этот десерт — часть американской домашней кухни и любимец посетителей европейских кондитерских. В статье расскажем больше о его особенностях, секретах и тонкостях приготовления.

О торте Красный бархат

Если цель кондитера поиграть с воображением клиента и обхитрить его ожидания, то лучшим десертом станет Красный бархат. Особенность тортика в тандеме его внешнего вида и вкусовых качеств. Видя красные коржи, мы ожидаем почувствовать сладкий, ягодный или восточно-пряный вкус. Но нас встречают едва уловимые нотки шоколада с кислинкой сливочного сыра.

Красный бархат — это по сути шоколадный торт на обезжиренных сливках или кефире. Это не подкрашенный бисквит, как может показаться на первый взгляд, а довольно сложная комбинация компонентов и игра вкусов. В идеальном исполнении вкус и аромат какао лишь слегка уловимы, а текстура полностью оправдывает название — она нежная, как бархат.

Как приготовить торт Красный бархат

Сегодня рецептов и способов приготовления этого десерта столько же, сколько и кондитеров. По сути это своего рода вызов — следовать технологии и пропорциям, добавив что-то свое.

Красный бархат торт можно приготовить как в кондитерской на профессиональном оборудовании, так и в домашних условиях. Обычно выпекается три коржа при температуре 170–180°C. Режим выпечки — стандартный «верх-низ» без конвекции, оптимальное время составляет 20–30 минут. Для крема используют сливочный сыр. Подойдет Маскарпоне, Филадельфия или Буко. Коржи смазывают после охлаждения до комнатной температуры.

Ингредиенты для красного тортика

Для стандартного размера изделия на 8 порций понадобятся такие ингредиенты:

• мука — 325 г;
• сахар — 300 г;
• растительное масло — 15 ст.л.;
• кефир — 200 г;
• 2 яйца;
• какао — 0,5–1,5 ст.л. (в зависимости от типа и вкуса какао-порошка);
• пищевой краситель — 1 ст.л. (если используется гелевый вариант);
• сода и уксус — по 1 ч.л.;
• соль — 0,5 ч.л.

Более простой вариант для домашнего приготовления — использовать готовую смесь. Обычно в описании к ней есть подробная инструкция. Она значительно сэкономит время, но не даст того самого аутентичного вкуса.

Для крема понадобятся крем-сыр, сливочное масло и сахарная пудра — по 250 граммов каждого ингредиента.

Особое внимание нужно уделить выбору какао. Оно может быть двух видов:

1. Алкализованное (обработанное специальной щелочью). Такое какао чаще всего используется в современных рецептах. У него мягкий вкус и хорошая смешиваемость с другими ингредиентами. Такой порошок устойчив к высоким температурам, а во время выпечки его вкус и аромат усиливаются.
2. Неалкализованное (натуральное). Имеет более горький привкус с кислыми фруктовыми нотами. За счет большего количества кислот в составе при взаимодействии с разрыхлителями дает большую пышность выпечке.

Интересно, что в классическом исполнении торт Красный бархат готовился с натуральным какао-порошком, который за счет пигментов в составе давал бордовый оттенок. Поэтому цвет и уровень обработки какао также нужно учитывать при измерении его пропорций и комбинации с красителем.

Этапы приготовления и сборки торта

Красный тортик получится идеальным, если следовать простым правилам и советам. Во-первых, важна подготовка. Ингредиенты для теста и крема должны быть комнатной температуры. Примерно за час до готовки их нужно достать из холодильника. Во-вторых, не стоит экономить на качестве продуктов. Сливочное масло должно быть жирным, крем-сыр — натуральным, мука — высшего сорта. Обратите внимание, что пропорции могут немного меняться в зависимости от свойств компонентов. Уровень клейковины, влаги и помол муки также важны.

Торт Красный бархат готовится так:

1. Мука просеивается в крупную миску и смешивается с остальными сухими ингредиентами.
2. В отдельной емкости соединяются жидкие компоненты: кефир, растительное масло, гелевый краситель. Туда вбиваются яйца. Для удобства смешивания краситель лучше вводить постепенно — сначала в небольшой объем смеси, затем в остальную массу. Уксус также добавляется в эту миску. Все хорошо перемешивается.
3. Содержимое обеих мисок соединяется и тщательно, но аккуратно перемешивается венчиком.
4. Формы для выпечки смазываются растительным маслом. Затем тесто равномерно распределяется по трем формам.
5. Коржи выпекаются по 20–30 минут при температуре 170–180°С. Точное время зависит от духовки, поэтому важно проверять готовность деревянной палочкой или спичкой.
6. Пока коржи остывают, можно готовить крем. Для этого компоненты соединяются в одной миске и взбиваются миксером на высокой скорости. Масло для крема нужно заранее поставить в теплое место на кухне. Оно должно быть мягким, но не растопленным.
7. Остывшие коржи промазываются кремом. Торт собирается и промазывается снаружи.

На этом можно остановиться, дать десерту настояться, пропитаться и приступать к чаепитию. А можно заняться его украшением.

Оформление торта Красный бархат

Классический дизайн — это лаконичный белый крем и красная бисквитная крошка. Далее можно играть формами, компонентами и воображением, но желательно следовать бело-красной гамме.

Популярные варианты оформления:

• полумесяц или венок из ягод (клубники, малины, земляники);
• комбинация ягод и плиток белого шоколада;
• вкрапление ненавязчивых элементов (маленькие безе, конфетки Рафаэлло, кокосовая стружка);
• лаконичные надписи красного цвета на белом фоне.

Кроме стандартного исполнения, можно приготовить Красный бархат в виде рулета, бенто-торта, капкейков, трайфла в банке. Несмотря на свою почти столетнюю историю, этому десерту еще есть чем удивить.

Почему кондитерская BAKERSTREET bakery не делает торт Красный бархат

Цвет торта Красный бархат — безусловно, его ключевая особенность. Но для того, чтобы окрасить коржи в такой глубокий и насыщенный оттенок, нужен искусственный краситель в довольно большом объеме. Наши же кондитеры работают только с натуральными красящими компонентами на основе ягод, фруктов и специй. Их оттенки более нежные и естественные.

Чтобы не нарушать собственные принципы производства и радовать клиентов натуральными десертами, мы решили отказаться от выпечки Красного бархата. А если вы ищете классику шоколадного торта, то попробуйте традиционный Шварцвальдский торт, также известный как «Черный лес». В его основе 62-процентный черный шоколад, вишня, ликер Амаретто. Десерт получается одновременно нежным и насыщенным.

Еще одна находка для любителей сочных тортов — Мери-Бери ягодный. Его основу составляют легкие бисквитные коржи и нежный крем-сыр. А кисло-сладкие нотки добавляют малина, черника и клубничный сироп.

BAKERSTREET bakery успешно доказывает, что лучшие составляющие любого десерта — любовь кондитера к своему делу и натуральные ингредиенты. А подтверждают это сертификат соответствия и наши постоянные клиенты.