Макарон или макарун: в чем заключается разница

Макароны и макаруны — два разных вида печенья с очень похожими названиями, которые часто путают между собой. Пора разобраться, в чем их разница и наконец порадовать продавцов из любимой кондитерской правильным произношением макарон или макарун.

В чем отличие макарона и макаруна

Макарон (macaron) имеет французское происхождение. Это те самые фотогеничные печенья из двух слоев и кремовой прослойки. Они готовятся из белка, сахара и измельченного миндаля. Правильный макарон имеет тонкую хрустящую корочку и легкую мягкость внутри. «Фишка» десерта — сочетание легкости безе и плотной прослойки из джема, ганаша, крема или мармелада.

Макароны могут быть разных оттенков. Они довольно привлекательны. Если при виде печенья у вас возникает непроизвольное желание сфотографировать его, это точно макарон.

Макарун (macaroon) пришел к нам из США. Американские кондитеры готовят его из кокосовой стружки, миндаля, белка и сахара. Ингредиенты почти те же, но способ приготовления и формат другой. Макаруны похожи на облачка, подсвеченные солнцем. У них свободная объемная форма и золотистая корочка. Внутри они более плотные и влажные.

История происхождения

Несмотря на внешние различия между макаронами и макарунами, они имеют культурные сходства. Распространившиеся на разных континентах, оба десерта имеют итальянские корни. Хотя об их истории также ходит много споров, возможно, из-за названия и сложностей перевода.

Например, макаронам приписывают в качестве места рождения Венецию эпохи Возрождения. А само название связывают с итальянским глаголом «ammaccare», что означает «разбивать, раздавливать». Во Франции же лакомство появилось с подачи Екатерины Медичи. Интересно, что ее личность связывают и со знакомством французов с макарунами. Они, кстати, тоже происходят от итальянского слова. В основу легло «maccherone», что означает «паста», подразумевая именно миндальную массу.

Основные ингредиенты

Исторически сложилось, что главным ингредиентом обоих десертов стал миндаль. Только во французских макаронах он является обязательным и основным компонентом, нежный вкус которого улавливается даже на фоне сладкой начинки. Между макарон и макарун разница также заключается в более свободной трактовке рецепта вторых:

• вместо миндаля в американский макарунах можно использовать другие орехи;
• чаще всего основным ингредиентом становится стружка кокоса;
• внутрь по желанию добавляют мед, варенье, джем;
• при подаче можно обмакивать в шоколадную глазурь.

На готовый результат и теперь уже узнаваемую форму изделий также влияют их методы приготовления.

Технологии приготовления

Изящные макароны можно приготовить двумя способами:

• по французской технологии, сначала взбив белки до пиков, а затем добавив и аккуратно вымесив миндальную и сахарную пудру;
• по итальянской технологии, взбив белки с горячим сиропом и затем добавив остальные ингредиенты.

Далее следует процесс выпечки, параметры которого зависят от духовки. При строгом следовании пропорциям, правильном выборе времени и температурного режима получаются те самые гладкие шапочки с аккуратной юбочкой. На прилавках представлены десерты одного цвета, без использования красителей.

Приготовление макарунов немного проще. Для них также сначала взбивают белки, затем добавляют остальные компоненты. Сформированное печенье выпекают при 180 градусах 20–25 минут до золотистой корочки.