Кремы для выравнивания тортов: виды и применение

Устойчивость, эстетичность и податливость к формированию — такими качествами обладают кремы для выравнивания тортов. Они плотнее и жирнее, чем варианты для промазывания коржей и начинки. Покрывая кондитерское изделие, крем фиксирует его содержание, а также является основой для декора.

Крем для выравнивания торта: особенности

Покрытие торта должно ложиться без лишних усилий, сохранять однородность, не растекаться и не трескаться. Это особенно важно, если используется дополнительный декор из фруктов, орехов или объемных украшений.

Крем для выравнивания торта наносят шпателем или кондитерским шприцом. Для велюрового покрытия используется краскопульт. Альтернативный вариант выравнивания — мастика для обтяжки изделия и формирования декора на праздник.

Какие бывают кремы для выравнивания торта

Чаще всего покрытие применяют для создания идеально ровной поверхности. Но иногда от него требуется аккуратная небрежность, эстетичные подтеки или неровности.

В зависимости от задач, используют такие виды кремов:

• Белковый. В чистом виде взбитые с сахаром белки получаются объемными и воздушными. Такая масса подойдет для украшения торта. А для выравнивания удобнее белково-масляный вариант.
• Творожный. Обладает приятной кислинкой, сочетается с ягодным декором.
• Сливочно-сырный. Готовится из сливочного масла и крем-сыра. Отлично держит форму даже в теплом помещении.
• Шоколадный ганаш. Прекрасное дополнение к шоколадным и ягодным тортам. Создает идеально ровную поверхность, не требующую дополнительного украшения.
• Масляный. Хорошо ложится, может дополняться сгущенным молоком.

Чтобы выбрать самый лучший крем для выравнивания торта, стоит попробовать несколько вариантов.

Самые лучшие кремы для выравнивания торта

Предлагаем самые простые и популярные рецепты.

Белково-масляный

Для приготовления понадобятся шесть белков, два стакана сахара и 450 г качественного сливочного масла. Для соблюдения рецепта нужен кулинарный термометр, так как белки необходимо нагреть с сахаром до 70°С. Затем — взбить миксером на высоких оборотах. Постепенно в полученную пену добавляют масло небольшими брусочками и продолжают взбивать.

Творожный

340 г творога нужно протереть и взбить в плотную массу. Показатель готовности — отсутствие комочком. Продолжая взбивать, вводите понемногу 180 г размягченного масла. Тогда же добавляется сахарная пудра — примерно 100–150 г. Щепотка ванилина сделает вкус интереснее.

Сливочно-сырный

Основных компонентов всего три:

• сливочное масло: 200г;
• сахарная пудра: 100 г;
• крем-сыр (например, Маскарпоне или Буко): 500 г.

Все взбивается вместе. Единственный нюанс: масло должно быть немного подтаявшим, а сыр — холодным.

Шоколадный ганаш

Понадобятся в равных пропорциях темный шоколад и сливки 33%. Для начала сливки нагреваются до кипения, затем вливаются в емкость с шоколадом. Все размешивается до однородности. Для увеличения воздушности смесь можно проблендерить.

Масляный

Нужны всего два компонента: полкило сливочного масла и банка сгущенного молока. Ингредиенты достаточно взбить миксером. Дополнительно можно добавить ванилин, какао, кофейный сироп.

Независимо от выбора, правильное применение крема для выравнивания — залог эстетичного вида десерта.