Креми для вирівнювання тортів: види та застосування
Стійкість, естетичність і піддатливість до формування - такими якостями володіють креми для вирівнювання тортів. Вони щільніші та жирніші, ніж варіанти для промазування коржів і начинки. Покриваючи кондитерський виріб, крем фіксує його вміст, а також є основою для декору.
Крем для вирівнювання торта: особливості
Покриття торта має лягати без зайвих зусиль, зберігати однорідність, не розтікатися і не тріскатися. Це особливо важливо, якщо використовується додатковий декор із фруктів, горіхів або об'ємних прикрас.
Крем для вирівнювання торта наносять шпателем або кондитерським шприцом. Для велюрового покриття використовується фарбопульт. Альтернативний варіант вирівнювання - мастика для обтягування виробу і формування декору на свято.
Які бувають креми для вирівнювання торта
Найчастіше покриття застосовують для створення ідеально рівної поверхні. Але іноді від нього вимагається акуратна недбалість, естетичні патьоки або нерівності.
Залежно від завдань, використовують такі види кремів:
- Білковий. У чистому вигляді збиті з цукром білки виходять об'ємними і повітряними. Така маса підійде для прикрашання торта. А для вирівнювання зручніший білково-масляний варіант.
- Сирний. Має приємну кислинку, поєднується з ягідним декором.
- Вершково-сирний. Готується з вершкового масла і крем-сиру. Відмінно тримає форму навіть у теплому приміщенні.
- Шоколадний ганаш. Прекрасне доповнення до шоколадних і ягідних тортів. Створює ідеально рівну поверхню, що не потребує додаткового прикрашання.
- Масляний. Добре лягає, може доповнюватися згущеним молоком.
Щоб вибрати найкращий крем для вирівнювання торта, варто спробувати кілька варіантів.
Найкращі креми для вирівнювання торта
Пропонуємо найпростіші та найпопулярніші рецепти.
Білково-масляний
Для приготування знадобляться шість білків, дві склянки цукру і 450 г якісного вершкового масла. Для дотримання рецепта потрібен кулінарний термометр, оскільки білки необхідно нагріти з цукром до 70°С. Потім - збити міксером на високих обертах. Поступово в отриману піну додають масло невеликими брусочками і продовжують збивати.
Сирний
340 г сиру потрібно протерти і збити в щільну масу. Показник готовності - відсутність грудочок. Продовжуючи збивати, вводьте потроху 180 г розм'якшеного масла. Тоді ж додається цукрова пудра - приблизно 100-150 г. Щіпка ваніліну зробить смак цікавішим.
Вершково-сирний
Основних компонентів усього три:
- вершкове масло: 200г;
- цукрова пудра: 100 г;
- крем-сир (наприклад, Маскарпоне або Буко): 500 г.
Усе збивається разом. Єдиний нюанс: масло має бути трохи підталим, а сир - холодним.
Шоколадний ганаш
Знадобляться в рівних пропорціях темний шоколад і вершки 33%. Для початку вершки нагріваються до кипіння, потім вливаються в ємність із шоколадом. Все розмішується до однорідності. Для збільшення легкості суміш можна проблендерити.
Масляний
Потрібні всього два компоненти: півкіло вершкового масла і банка згущеного молока. Інгредієнти достатньо збити міксером. Додатково можна додати ванілін, какао, кавовий сироп.
Незалежно від вибору, правильне застосування крему для вирівнювання - запорука естетичного вигляду десерту.
