Які є смаки та види чізкейків

Чизкейк по праву можна назвати десертом поза часом. Тільки уявіть: тортик, яким ми всі любимо ласувати на літніх терасах кафе, готували на свята ще в Стародавньому Римі. А в Стародавній Греції ним вшановували переможців Олімпійських ігор. Перша згадка його рецепта міститься в найстарішій кулінарній книзі IV століття. Звісно, відтоді технології приготування змінилися, з'явилися нові види чизкейка, про які ми зараз розповімо.

Які бувають види чизкейків

Дослівно Cheesecake перекладається як сирний пиріг. Сама назва вже говорить, що основним інгредієнтом є сир або кисломолочний сир. Будучи досить простим у приготуванні, цей продукт отримав сотні варіацій у різних країнах. Він відрізняється жирністю, консистенцією і смаком. А отже, і готувати його потрібно по-різному.

Відповідно, базово класифікувати різновиди чізкейків можна за географічним походженням.

Американський

У 1940-х роках кондитеру з Нью-Йорка прийшла ідея використовувати для цього десерту вершковий сир замість сиру. Так з'явився знаменитий нью-йоркський чізкейк - з ніжною текстурою і основою з пісочного печива.

Є й інші американські версії пирога: чиказький із твердою зовнішньою скоринкою і філадельфійський на основі сиру Філадельфія.

Німецький сирний пиріг

Перемістимося в Європу, де практично в кожній країні є свій сирний торт. Одним із яскравих представників залишається німецький пиріг, який щільніший за американський, оскільки готується з сиру і запікається на більш високих градусах. Подають його часто з фруктами та ягодами.

Італійський

На батьківщині Рікотти і Маскарпоне просто зобов'язана існувати своя інтерпретація чізкейка. Готується він з одним із цих традиційних сирів, ваніллю і ячневим або пшеничним борошном. Це досить щільні десерти, які стають чудовою компанією до чашечки еспресо.

Французький

Тут використовується традиційний нормандський сир нешатель. Цей десерт готується без випічки, а для його формування використовується желатин. Подається з фруктами.

Баскський

Країна Басків - унікальний регіон, що об'єднує французькі та іспанські землі, а також їхні кулінарні традиції. Саме тут, у місті Сан-Себастьян, вигадали однойменний чізкейк, який підкорив увесь світ. Його ключова особливість - кремова текстура і сильно засмажена, навіть трохи підгоріла скоринка.

Грецький

З усіх європейських видів чізкейків цей найбільш незвичайний. По-перше, як головний інгредієнт використовується солоний козячий або овечий сир. А по-друге, основний об'єм формується завдяки тонкому тісту Філо. Зовні він нагадує листковий пиріг. Також як начинку може використовуватися шпинат.

Японський

Азіатська кухня вміє дивувати. І десерти не виняток. У Японії готують чізкейки як запечені за класичними рецептами, так і без випічки. Але знаковим для цієї країни є повітряний бавовняний чізкейк-суфле. Окрім місцевого сиру, для приготування використовуються яйця, білки та жовтки яких збиваються окремо. Саме ця маса і становить основу десерту. А замість звичної нам випічки в духовці використовується водяна баня. Готові вироби нагадують дуже здобні булочки, на які кожна пекарня ставить своє клеймо. Подавати десерт можна з шоколадом і чаєм матча.

Інші види чизкейків

Сьогодні кожен кондитер може у відповідь на запити клієнтів створити свій унікальний рецепт. Так, останніми роками бажані веганські чизкейки на основі рослинних продуктів. Не втрачають популярності й сирні запіканки, які доповнюють шоколадними, ягідними, маковими начинками. А улюбленцями ласунів залишаються чізкейки-орео та вироби з карамеллю.