Які бувають види тортів
Серед величезного розмаїття тортів іноді так складно зробити вибір, чи то десерт до кави, чи то багатоярусний виріб на весілля. Зазвичай частування вибирають, спираючись на особистий досвід і зовнішній вигляд виробу. Але знаючи, які бувають види торта, буде набагато легше зрозуміти, як він буде приготований, яким буде всередині і найголовніше - чи припаде він вам до смаку.
Види тортів
У кондитерів є своя класифікація виробів, з якою ми вас познайомимо. Типи тортів залежать від різних критеріїв, основні з яких - спосіб приготування, тип коржів і начинки, форма і декор.
Види тортів за способом приготування
Випікання - основний технологічний процес, який використовується в кондитерських. Більшість тортів готуються в конвекційних печах. Такі вироби можна розділити на дві великі групи:
- Ті, що випікаються цілком. Це такі десерти, де коржі та начинка становлять єдине ціле і випікаються разом. Сюди відносяться чізкейки і різні пироги.
- Збірні. У цьому випадку готові остиглі коржі з'єднуються з начинкою. Приклади: Наполеон, Київський торт, Прага. Такі вироби можна створювати одноярусними та багатоярусними.
Іноді в окрему групу відносять італійські торти на кшталт Тірамісу, де основою слугують не коржі, а печиво Савоярді, що з'єднується з кремом у великій або порційній ємності.
Також є низка тортів без випічки. Вони готуються на основі мусу, суфле або желе.
Види тортів за типом коржів
Структура десерту може бути повітряною або більш щільною, сухою або вологою, солодкою або з кислинкою. Усе залежить від того, з чого він приготований. Залежно від коржів, бувають такі типи тортів:
- Бісквітні - легкі та повітряні. Бісквіт становить основу більшості тортів.
- Вафельні - хрусткі та солодкі. Найпопулярніший варіант - вафельні коржі, промазані кремом зі згущеного молока.
- Сирні - корисні та ніжні. Часто комбінуються з начинкою з ягід.
- Листкові - цікава комбінація найтоншого тіста і крему. Найпопулярніший представник цього типу - Наполеон.
- Пісочні - досить щільні та водночас розсипчасті. В основі тіста - вершкове масло, борошно і цукор.
- Медові - найбільш впізнавані з дитинства. Тонкі коржі з меду комбінуються зі сметанним кремом.
- Шоколадні - улюбленці ласунів. Коржі можуть бути приготовані у вигляді бісквіта або брауні.
- Горіхові - торти з цікавим смаком. Найяскравіші представники - Київський і Естерхазі.
Деякі класичні різновиди тортів поєднуються тільки з певним типом начинки. Наприклад, для Наполеона потрібен заварний крем, для медовика - сметанний. Але сьогодні кондитери все частіше відходять від класики, використовуючи різні варіанти.
Види начинки
Найпопулярніші начинки для тортів - це креми. Вони можуть бути білковими, масляними, сметанними, заварними. Дедалі популярніші десерти з крем-сиром. Також часто використовуються такі види:
- фруктові - цільні, подрібнені шматочками або пюровані фрукти, ягоди, а також продукти на їхній основі (конфітюри, желе, муси);
- йогуртові - відмінно доповнюють бісквіти, можуть також бути з додаванням фруктів і ягід;
- медові - найчастіше використовуються в медовику, але також можуть додавати солодкі нотки в будь-який бісквіт;
- шоколадні - необхідні в брауні, шоколадно-ягідних тортах;
- карамельні - ідеальні для таких тортів, як Снікерс.
Різновиди тортів за формою
Сьогодні можна замовити десерт у вигляді сердечка, книги, машинки, будь-якого звірятка. Але найпопулярнішими за формою видами торта залишаються традиційні:
- круглі;
- квадратні;
- овальні;
- прямокутні.
Їм підходить будь-який декор, вони легко покриваються як шоколадною глазур'ю, так і пластичною мастикою. Залежно від дизайну, десерти можуть бути мінімалістичними, покритими рівним шаром крему або глазурі, прикрашеними фруктами і ягодами або складним дизайном. Також популярні «голі» торти, бічні сторони яких нічим не покриваються.
