Рецепт торта Монастырская изба

Этот десерт — один из самых уютных и буквально пропитанных домашним теплом. Торт Монастырская изба знают многие из детства. Его часто готовили мамы и бабушки на семейные праздники. Решили повторить знаменитый рецепт? Тогда представляем его пошаговую версию и полезные советы, которые помогут сделать процесс готовки увлекательным и творческим.

Описание торта, его популярность и основные вкусовые качества

Название «Монастырская изба» десерт получил благодаря необычной форме. Он представляет собой конструкцию с трубочками, сложенными в форме шалаша и напоминающими деревянную избу. Каждая из них наполнена вишневой начинкой, а соединяет все сметанный крем.

Если вам не знакомо название «Монастырская изба», возможно, в вашей семье торт называют «Дрова под снегом», «Шалаш», «Избушка», «Вишня в сотах».

Характеристики десерта:

• общее время приготовления с охлаждением и оформлением: 4–5 часов;
• активное время приготовления: 1,5–2 часа;
• уровень сложности: средний;
• энергетическая ценность: 299 ккал на 100 г.
• инвентарь: миксер или венчик, сито.

Готовый десерт сочетает любимые многими вкусы и текстуры: кислинку и сочность вишни, хруст песочной выпечки и нежность сметанного крема. Эти вкусы довольно просты и понятны всем с детства, в отличие от более сложных экзотических десертов. И это одна из причин популярности торта. Вторая — доступность ингредиентов, подробнее о которых расскажем далее.

Ингредиенты для торта

Классический рецепт торта Монастырская изба предполагает довольно простой набор продуктов. Представляем список ингредиентов из расчета на 5 порций.

Для песочного теста:

• сливочное масло — 150 г;
• сметана — 100 г, или 4 столовые ложки;
• мука — 390 г, или 3 стакана;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1 ст.л.

Для крема:

• жирная сметана — 500 г;
• сахар — 80 г, или 4 ст.л.;
• ванилин — 1–2 г или маленький пакетик ванильного сахара.

Для начинки:

• вишня (можно брать как свежую, так и размороженную) — 300 г;
• сахар — 1 ст.л.

Дополнительно может понадобиться шоколадка, а также любые орешки для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления торта

Чтобы процесс готовки был максимально комфортным и наименее ресурсозатратным, приготовьте заранее все ингредиенты. Муку просейте через сито и высыпьте в глубокую миску.

Начнем с приготовления трубочек:

1. Нарежьте масло на небольшие кусочки и положите в миску с мукой. Далее эти два компонента нужно перетереть в крошку — с помощью кухонного комбайна или вручную.
2. Яйцо взбейте с сахаром (миксером или венчиком).
3. Соедините масляно-мучную крошку со взбитым яйцом и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не прилипать к рукам.
4. Поставьте тесто отдохнуть в холодильник на полчаса, накрыв миску пленкой. Пока оно доходит, включите духовку на 200 градусов.
5. Подготовьте начинку. Для этого нужно перемешать вишню с сахаром.
6. Отдохнувшее тесто раскатайте в 3-миллиметровый пласт. Разрежьте его на 21 полоску шириной 4–5 см и длиной 20–22 см. Чтобы обойтись без линейки, можно разделить пласт на три прямоугольника одинаковой длины, и каждый разрезать на 7 полосочек.
7. На каждую полоску выложите ягоды впритык друг к другу. Защипните края и разложите получившиеся рулетики швами вверх на противень.
8. Выпекайте 15 минут при температуре 200°C.

Время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки. Ориентируйтесь на главный признак готовности трубочек — приятный золотистый цвет. Пока основа тортика остывает, можно приступить к взбиванию сметаны.

Приготовление крема

Лучший крем для Монастырской избы — конечно же, сметанный. Взбить его очень просто. В полкило сметаны добавьте 4 столовые ложки сахара, ванилин и взбивайте миксером до растворения кристаллов и образования однородной кремовой массы. Если нет миксера, можно воспользоваться венчиком. Время взбивания при этом увеличится.

Важно: оптимальная жирность сметаны — 25%. Вкуснее всего в таком десерте «звучит» домашний продукт. Если сметана кажется вам жидковатой, можно поместить ее на 2–3 часа на дуршлаг, застеленный 2–3 слоями марли. Так стечет лишняя влага, и продукт будет более податливым для взбивания.

Сборка торта Монастырская изба

Переходим к самому интересному и увлекательному процессу — сборке избушки. У вас есть 21 трубочка и сметанный крем. Возьмите подходящее по размерам блюдо и немного смажьте дно кремом для фиксации конструкции.

Выложите 6 трубочек и покройте их слоем сметанной смеси. Далее поместите на них еще 5 штучек, снова промажьте, уменьшайте каждый слой на 1 трубочку. Таким образом у вас получится аккуратная пирамида. Сверху избушку нужно покрыть кремом, а при желании посыпать тертым шоколадом и измельченными орешками.

Вариации начинки и крема

Торт Монастырская изба имеет множество интерпретаций, а в каждой семье есть свой лучший рецепт, который передается из поколения в поколение. Например, одни используют вместо вишни чернослив, а другие добавляют к ягодам мак или шоколад, создавая уникальные сочетания вкусов и текстур. Саму же вишню тоже можно взять любую: свежую из сада, замороженную, консервированную.

Вместо сметанного крема используют заварной или взбитую с маслом сгущенку.

Советы и хитрости приготовления

Рецепт Монастырской избы сам по себе несложный. Однако еще больше его упростить помогут такие советы:

• для основы можно сделать рулетики из блинчиков;
• для быстрых трубочек подойдет готовое слоеное тесто, тонкое филло и даже лаваш;
• не обязательно делать большую избу — можно поэкспериментировать с тремя слоями, то есть 5 трубочками.

Готовя десерты с вишней, важно помнить, что это ягода очень сочная, а лишняя влага торту не нужна. Поэтому, если ягоды замороженные, нужно их заранее разморозить и слить лишнюю воду. Используя вишню из компота или сиропа, лучше ее просушить. Не переживайте — десерт не будет сухим. Также при выпекании трубочек их нужно немного проколоть, чтоб вишневый сок не накапливался внутри и не разрывал выпечку.

Ошибки при приготовлении

Единственная ошибка, которую можно допустить при приготовлении Монастырской избы, — неправильное вымесить тесто. Работать с ним нужно уверенно и быстро. При длительном контакте с руками масло может растаять, тесто начнет липнуть и текстура не будет такой рассыпчатой, как нужно. Чтобы этого избежать, используйте холодное масло и замешивайте его с мукой быстрыми движениями.

Что же делать, если тесто стало слишком мягким? Главное — не добавлять муку. Ее переизбыток приведет к плотной и жесткой консистенции. Вместо этого достаточно на несколько минут поставить тесто в морозилку.

Украшение торта

Традиционный декор — простой и лаконичный. Торт покрывается кремом и посыпается шоколадом. Можно увеличить объем крема и не использовать шоколад. Тогда десерт будет больше напоминать дрова под снегом — отличное решение для новогоднего стола.

При желании лакомство можно декорировать ягодами, листиками мяты, миндальными хлопьями. Строгих ограничений в оформлении нет.